食憲鴻秘·鳳凰腦子

鳳凰腦子

　　好腐醃過，洗淨，曬乾。入酒釀糟糟透，妙甚。

　　每腐一斤，用鹽三兩，醃七日一翻，再醃七日，曬乾。將酒釀連糟捏碎，一層糟，一層腐，入壇內。越久越好。每二斗米酒釀，糟腐二十斤。腐須定做極幹，鹽鹵瀝者山。

　　酒釀用一半糯米，一半粳米，則耐久不酸。