食憲鴻秘·老汁方

老汁方

　　先將煮火腿湯五斤撇去面上油膩，加鹽一斤、煮酒二注（三白亦可）攪勻，再入大茴、桂皮各四兩、丁香二十粒、花椒一兩、甘松、山柰不拘多少，總入一夏布袋內，放在前湯內，與雞、鴨同煮。如老汁及雞、鴨略有臭氣，加阿魏二釐。