食憲鴻秘·臊子蛤蜊

臊子蛤蜊

　　水煮去殼。切豬肉（精肥各半）作小骰子塊、酒拌，炒半熟。次下椒、蔥、砂仁末、鹽、醋和勻，入蛤蜊同炒一轉。取前煮蛤蜊原湯澄清，烹入（不可太多），滾過取供。

　　加韭芽、筍、茭白絲拌炒更妙（略與炒腰子同法）。