食憲鴻秘·餐芳譜

餐芳譜

　　凡諸花及苗及葉及根與諸野菜，佳品甚繁。采須潔淨，去枯，去蛀，去蟲絲，勿誤食。制須得法，或煮，或烹，或燔，或炙，或醃，或炸，不一法。

　　凡食野芳，先辦汁料。每醋一大鐘，入甘草末三分、白糖一錢、熟香油半盞和成，作拌菜料頭。（以上甜酸之味。）或搗薑汁加入，或用芥辣。（以上辣爽之味。）或好醬油、酒釀，或一味糟油。（以上中和之味。）或宜椒末，或宜砂仁。（以上開豁之味。）或用油炸。（鬆脆之味。）

　　凡花菜采得，洗淨，滾湯一焯即起，急入冷水漂片刻。取起，摶幹拌供，則色青翠不變，質脆嫩不爛，風味自佳（萱苗、鶯粟苗多如此）。家菜亦有宜此法。

　　他若炙煿作齏，不在此制。

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