食憲鴻秘·酒_學達書庫

酒

　　《飲膳》標題雲：酒之清者曰「釀」；濁者曰「盎」；厚曰「醇」；薄曰「醨」；重釀曰「酎」；一宿曰「醴」；美曰「醑」；未榨曰「醅」；紅曰「醍」；綠曰「酃」；白曰「醝」。

　　又《說文》：「酴」，酒母也；「醴」，甘酒一宿熟也；「醪」，汁滓酒也；「酎（宙）」三重酒也；「醨」，薄酒也；「醑」，茜（縮）酒、醇酒也。

　　又《說文》：酒白謂之「醙」。醙者，壞飯也，老也。飯老即壞，不壞即酒不甜。又曰：投者，再釀也。《齊民要術》「桑落酒」有六七投者。酒以投多為善。釀而後壞則甜，未釀先壞則酸，釀力到而飯舒徐以壞則不甜而妙。

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