食憲鴻秘·熏鯽

熏鯽

　　鮮鯽治極淨，拭幹。用甜醬醬過一宿，去醬，淨油烹，微晾，茴、椒末揩勻，柏枝薰之。

　　紫蔗皮、荔殼、松殼碎末薰，更妙。

　　不拘鮮魚，切小方塊，同法亦佳。

　　凡鮮魚治淨，醬過，上籠蒸熟，薰之皆妙。

　　又鮮魚入好肉湯煮熟，微晾，椒茴末擦，薰，妙。