食憲鴻秘·魚翅

魚翅

　　治淨，煮。切不可單拆絲，須帶肉為妙，亦不可太小。和頭雞鴨隨用。湯宜清不宜濃，宜酒漿不宜醬油。

　　又：如法治淨，拆絲。同肉、雞絲、酒釀、醬油拌用。佳。