食憲鴻秘·鹿肉

鹿肉

　　切半斤許大，漂四、五日（每日換水），同肥豬肉和燒極爛。須多用酒、茴香、椒料。以不幹不濕為度。

　　又切小薄片，用湯。隨用和頭。味肥脆。

　　又每肉十斤，治淨。用菜油炒過，再用灑水各半、醬斤半、桂皮五兩，煮幹為度。臨起，用黑糖、醋各五兩，再炙幹。加茴香、椒料。