食憲鴻秘·甜糟

甜糟

　　上白江米二鬥，浸半月，淘淨，蒸飯，攤冷，入缸。用蒸飯湯一小盆作漿，小曲六塊，搗細羅末，拌勻（用南方藥末更妙）。中挖一窩，周圍按實，用草蓋蓋上。勿太冷太熱。七日可熟。將窩內酒釀撇起，留槽。每米一鬥，入鹽一碗，桔皮細切，量加，封固。勿使蠅蟲飛入。聽用。

　　或用白酒甜糟。每鬥入花椒三兩、大茴二兩、小茴一兩、鹽二升，香油二斤拌貯。

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