食憲鴻秘·燥豆豉

燥豆豉

　　大黃豆一鬥，水浸一宿。茴香、花椒、官桂、蘇葉各二兩、甘草五錢、砂仁一兩、鹽一斤、醬油一碗，同入鍋。加水浸豆三寸許。燒滾，停燉，看水少，量加熱水。再燒熟爛。取起，瀝湯，烈日曬過。仍浸原汁。日曬夜浸，汁盡豆干。壇貯，任用（幹後再用燒酒拌潤、曬乾更妙）。