食憲鴻秘·糖姜

糖薑

　　嫩姜一斤，湯煮，去辣味過半。砂糖四兩，煮六分幹，再換糖四兩。如嫌味辣，再換糖煮一次（或只煮一次，以後蒸燉皆可），略加梅鹵妙。剩下糖汁可別用。