食憲鴻秘·鹵雞

鹵雞

　　雛雞治淨，用豬板油四兩（槌爛）、酒三碗、醬油一碗、香油少許、茴香、花椒、蔥同雞入鏇，汁料半入腹內，淹雞上，約浸浮四分許。用面餅蓋鏇。用棍數根於鏇底架起，隔湯蒸熟。須勤翻看火候。