食憲鴻秘·白梅

白梅

　　極生大青梅，入瓷缽，撒鹽，用手擎缽播之（不可手犯），日三播，醃透，取起，曬之。候幹，上飯鍋蒸過，再曬，是為白梅。若一蒸後用捶碎核，如一小餅，將鮮紫蘇葉包好，再蒸再曬，入瓶，一層白糖一層梅，上再加紫蘇葉（梅鹵內浸過，蒸曬過者），再加白糖填滿，封固，連瓶入飯鍋再蒸數次，名曰蘇包梅。