食憲鴻秘·香料

香料

　　官桂、陳皮、鮮桔皮、橙皮、良薑、乾薑、生薑、姜汁、薑粉、胡椒、砂仁、川椒、花椒、地椒、辣椒、小茴、大茴、草果、蓽撥、甘草、肉豆蔻、白芷、桂皮、紅麴、神曲、甘松、草豆蔻、檀香。

　　凡烹調用香料，或以去腥，或以增味，各有所宜。用不得宜，反增拗味，不如清真淡致為佳也。

　　白糖、黑沙糖、紫蘇、蔥、元荽、蒔蘿、蒜、韭。

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