食憲鴻秘·醬煨蛋

醬煨蛋

　　雞、鴨蛋煮六分熟，用箸擊殼細碎，甜醬攙水，桂皮、川椒、茴香、蔥白一齊下鍋，煮半個時辰，澆燒酒一杯。

　　雞、鴨蛋同金華火腿煮熟，取出，細敲碎皮，入原汁再煮一二炷香，味甚鮮美。剝去殼薰之，更妙。