食憲鴻秘·肺羹

肺羹

　　豬肺治淨，白水漂浸數次。血水淨，用白水、鹽、酒、蔥、椒煮，將熟，剝去外衣，除肺管及諸細管，加松仁、鮮筍，切骰子塊，香蕈細切，入美汁煮。佳味也。