食憲鴻秘·熊掌

熊掌

　　帶毛者。挖地作坑，入石灰及半，放掌於內，上加石灰，涼水澆之。候發過，停冷取起，則毛易去，根即出。洗淨，米泔浸一二日，用豬油包煮，複去油，斯條，豬肉同燉。

　　一雲：

　　熊掌最難熟透。不透者食之發脹。加椒鹽末和麵裹，飯鍋上蒸十餘次乃可食。或取數條同豬肉煮，則肉味鮮而厚。留掌條勿食，俟煮肉仍伴入，伴煮十數次乃食。留久不壞。

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