食憲鴻秘·水雞臘

水雞臘

　　肥水雞，只取兩腿，用椒、料酒、醬和濃汁浸半日，炭火緩炙幹，再蘸汁再炙，汁盡，抹熟油再炙，以熟透發松為度。烘乾，瓶貯，久供。色黃勿焦為妙。