食憲鴻秘·鹿筋

鹿筋

　　遼東為上，河南次之。先用鐵器捶打，然後洗淨，煮軟，撈起。剝盡衣膜及黃色皮腳。切段，淨煮。筋有老嫩不一，嫩者易爛，即先取出，老者再煮，煮熟，量加酒漿和頭用。