食憲鴻秘·封鵝

封鵝

　　鵝治淨，內外抹香油一層。用茴香、大料及蔥實腹，外用長蔥裹纏，入錫罐，蓋住。罐高鍋內，則覆以大盆或鐵鍋。重湯煮。俟箸紮入透底為度。鵝入罐。通不用汁。自然上升之氣，味凝重而美。吃時再加糟油，或醬醋隨意。