食憲鴻秘·蒸蟹

蒸蟹

　　蟹浸多水，煮則減味。法：用稻草捶軟，挽匾髻入鍋，水平草面，置蟹草上，蒸之味足。

　　山藥、百合、羊眼豆等，俱用此法。