食憲鴻秘·皮蛋

皮蛋

　　鴨蛋一百個，用濃滾茶少少泡頃，再用柴灰一鬥、石灰四兩、鹽二兩和水拌勻，塗蛋上。暴日曬乾。再將礱糠拌，貯大壇內。過一月即可取供。久愈妙。