食憲鴻秘·糟姜

糟薑

　　嫩薑（晴天收，陰乾四五天，勿見水），用布拭去皮。每斤用鹽一兩、糟三斤，醃七日，取出，拭淨。另用鹽二兩、糟五斤拌勻，入別甕。先以核桃二枚槌碎，置罐底，則薑不辣。次入薑、糟，以少熟栗末摻上，則薑無渣。封固，收貯。如要色紅，入牽牛花拌糟。

　　附禁忌

　　妊婦食乾薑，胎內消。