食憲鴻秘·風鯽

風鯽

　　冬月覓大鯽魚，去腸，勿見水，拭幹。入碎肉。通身用綿紙裹好，掛有風無日處。過二、三月取下，洗淨，塗酒，令略軟。蒸熟。候冷切片用。味最佳。