食憲鴻秘·煮豬肚

煮豬肚

　　治肚須極淨。其一頭如臍處，中有積物，要擠去，漂淨，不氣。鹽、水、白酒煮熟。預鋪稻草灰於地，厚一二寸許，取肚乘熱置灰上，瓦盆覆緊。隔，肚厚加倍。入美汁再煮爛。

　　一法：以紙鋪地，將熟肚放上，用好醋噴上，用缽蓋上。候一二時取食，肉厚而松美。

　　肚髒用沙糖擦，不氣。