食憲鴻秘·撒拌和菜法

撒拌和菜法

　　麻油加花椒，熬一二滾，收貯。用時取一碗，入醬油、醋、白糖少許，調和得宜。凡諸菜宜油拌者入少許，絕妙。白菜、豆芽菜、水芹菜俱須滾湯焯熟，入冷湯漂過，搏幹入拌。菜色青翠，脆而可口。