食憲鴻秘·糟魚

糟魚

　　（臘月制）

　　鮮魚治淨，去頭尾，切方塊。微鹽醃過，日曬，收去鹽水跡。每魚一斤，用糟半斤、鹽七錢、酒半斤，和勻入壇，底面須糟多，封好。三日傾到一次。一月可用。