食憲鴻秘·壇鵝

壇鵝

　　鵝煮半熟，細切。用姜、椒、茴香諸料裝入小口壇內，一層肉，一層料，層層按實。箬葉紮口極緊。入滾水煮爛。破壇，切食。

　　豬蹄及雞同法。