食憲鴻秘·煮火腿

煮火腿

　　火腿生切片，不用皮骨，合汁生煮，或冬筍、韭芽、青菜梗心。用蛤蜊汁更佳。如無，即茭白、麻菇亦佳。略入酒漿、醬油。

　　又法：

　　陳金腿約六斤者，切去腳，分作兩方正塊。洗淨，入鍋煮去油膩，收起。複將清水煮極爛為度。臨起，仍用筍、蝦作點，名「東坡腿」。