食憲鴻秘·醬蹄

醬蹄

　　十一月中，取三斤重豬腿，先將鹽醃三、四日。取出，用好醬塗滿，以石壓之。隔三、四日翻一轉。約醬二十日取出。揩淨，掛有風無日處，兩月可供。洗淨，蒸熟。俟冷切片用。