食憲鴻秘·醉蘿蔔

醉蘿蔔

　　冬細莖蘿蔔實心者，切作四條。線穿起，曬七分幹。每斤用鹽二兩酶透（鹽多為妙），再曬九分幹，入瓶捺實，八分滿。滴燒酒澆入，勿封口。數日後，蔔氣發臭，臭過，蔔作杏黃色，甜美異常（火酒最報鹽味，鹽少則一味甜，須料酌）。臭過，用綿縷國包老香糟塞瓶上更妙。