食憲鴻秘·蝙蝠茄

蝙蝠茄

　　（味甜）

　　霜天小嫩黑茄，用籠蒸一炷香圖，取出，壓幹。入醬一日，取出，晾去水氣，油炸過，白糖、椒末層疊裝罐，原油滿。油炸後，以梅油拌潤更妙（梅油即梅鹵）。