食憲鴻秘·頂酥餅

頂酥餅

　　生面，水七分，油三分和稍硬，是為外層（硬則入爐時皮能頂起一層。過軟則粘不發松）。生面每斤入糖四兩，純油和，不用水，是為內層。扞須開折，須多遍，則層多。中層裹餡。