食憲鴻秘·炒羊肚

炒羊肚

　　羊肚治淨，切條。一邊滾湯鍋，一邊熱油鍋。將肚用笊籬入湯鍋一焯即起，用布包紐幹，急落油鍋內炒。將熟，如「炒腰子」法加香料，一烹即起，脆美可食。久恐堅韌。