食憲鴻秘·糟鰣魚

糟鰣魚

　　內外洗淨，切大塊。每魚一斤，用鹽半斤，以大石壓極實。以白酒洗淡，以老酒糟略糟四、五日，不可見水。去舊糟，用上好酒糟拌勻入壇。每壇面加麻油二盅、火酒一盅。泥封固。候二、三月用。