食憲鴻秘·煮老雞

煮老雞

　　豬胰一具，切碎，同煮，以盆蓋之，不得揭開，約法為度，則肉軟而佳（鵝、鴨同）。或用櫻桃葉數片（老鵝同）。或用餳糖兩三塊，或山楂數枚皆易酥（鵝同）。