食憲鴻秘·上黨甜醬瓜

上黨甜醬瓜

　　好面，用滾水和大塊，蒸熟。切薄片。上下草蓋，一二七發黃。日曬夜收，幹了，磨細面聽用。

　　大瓜三十斤，去瓤，用鹽一百二十兩，醃二三日，取出，曬去水氣，將鹽汁亦曬日許，佳。拌面入大壇。一層瓜，一層面，紙箬密封，烈日轉曬，從伏天至九月。計已熟，將好茄三十斤，鹽三十兩，醃三日。開壇，將瓜取出，入茄壇底，壓瓜于上，封好。食瓜將盡，茄已透。再用醃薑量入。

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