食憲鴻秘·蝦乳

蝦乳

　　（即蝦球）

　　法與魚餅同。其不同者，蝦與豬膘對配，蛋清止用五六個。乳成，加豆粉，薄調，入少許，不用生水，即手稍歇亦可。