食憲鴻秘·夾肚

夾肚

　　用壯肚，洗淨。將碎肉加鹽、蔥、砂仁，略加蛋青，縫口，煮熟。上下夾板，漸夾漸壓，以實為妙。俟冷切片。或醬油，或糟油蘸用。