食憲鴻秘·制酥油法

制酥油法

　　牛乳入鍋熬一二沸，傾盆內冷定，取面上皮。再熬，再冷，可取數次皮。將皮入鍋煎化，去粗渣收起，即是酥油。留下乳渣，如壓豆腐法壓用。