食憲鴻秘·百果蹄

百果蹄

　　用大蹄，煮半熟。勒開，挖去直骨，填核桃、松仁及零星皮、筋。外用線紮。再煮極爛，撈起。俟凍，連皮糟一日夜。切片用。