食憲鴻秘·序_學達書庫

序

　　聞之飲食，乃民德所關。治庖不可無法，匕箸尤家政所在，中饋亦須示程。

　　古者六穀六牲，膳夫之掌特重；百羞百醬，食醫之眂維時。制防乎雁翠雞肝，無貪適口；典重乎含桃羞黍，實有權衡。菽水亦貴旨甘，知孝子必以潔養。食膾弗厭精細，即聖人不遠人情。僅啖庾氏之菹，固傷寒儉；漫下何曾之箸，亦太猖狂。珍異相高，郇君夫奇而不法；咄嗟立辦，石季倫多而不經。倘能斟酌得宜，自足勝侯鯖之味；如其滋調失節，即何勞人乳之□。蓋大德者小物必勤，抑養和者攝生必謹。此竹垞朱先生《食憲譜》之所為作也。

　　先生相門華胄，慧業文人。書讀等身，不止備甘泉之三篋；詞流倒峽，何啻對青陵之十條。暈碧裁紅，有美皆歌亭壁；批風抹月，無奇不入奚囊。時當昭代之右文，士應搜才之曠典。鄒枚接跡，待詔金馬之門；楊馬連鑣，齊上玉堂之署。

　　當吹藜珥筆之日，藉甚聲華；及歸田解組而還，尤工著述。笑擊鮮之陸賈，日溷諸郎；學分甘之右軍，味沾兒輩。遂以自珍興膳之所得，出其生平才藻之緒餘，用著斯篇，永為成憲。審乎陰陽寒暑之候，而血氣均調；酌乎酸堿甘滑之宜，而性情俱洽。貴師其意，不須費及朱提；善領其神，自可餐同白玉。奇思巧制，實居金陵七妙之先；取多用宏，疑在《內則》「八珍」之上。《饌經》、《食品》，遜此宏通；《爾雅》、《說文》，方茲考據。何必銀翠釜，務欲試乎廚娘！直使野蔌山肴，亦可登之天府。

　　餘也香名渴飲，秀句時餐。忽披日用之編，愈見規模之遠。雖以鹽梅巨手，未和天上之羹；庶幾膏澤深情，不暴人間之物。梓公同好，肯如異味之獨嘗；版任流傳，可補齊民之要術。行見悅心悅口，非徒說食之膏肓，養德養身，或亦為功于仁壽雲爾。

　　雍正辛亥仲冬長至後五日廣寧年希堯書

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