食憲鴻秘·風魚

風魚

　　臘月鯉魚或大鯽魚，去腸勿去鱗，治淨，拭幹。炒鹽遍擦內外，醃四五日，用碎蔥、椒、蒔蘿、豬油、好酒拌勻，包入魚腹，外用皮紙包好，麻皮紮定，掛風處。用時，慢火炙熟。