食憲鴻秘·甜醬方

甜醬方

　　（用面不用豆）

　　二月。白麵百斤，蒸成大倦子，劈作大塊，裝蒲包內按實。盛箱，發黃（大約面百斤成黃七十五斤），七日取出。不論幹濕，每黃一斤，鹽四兩。將鹽入滾水化開，澄去泥滓，入缸，下黃。將熟，用竹格細攪過，勿留塊。