食憲鴻秘·飲食宜忌

飲食宜忌

　　五味淡泊，令人神爽氣清少病。務須潔。酸多傷脾，鹹多傷心，苦多傷肺，辛多傷肝，甘多傷腎。尤忌生冷硬物。

　　食生冷瓜菜，能暗人耳目。驢馬食之，即日眼爛，況於人乎？四時宜戒，不但夏月也。

　　夏月不問老少吃暖物，至秋不患霍亂吐瀉。腹中常暖，血氣壯盛，諸疾不生。

　　飲食不可過多，不可太速。切忌空心茶、飯後後酒、黃昏飯。夜深不可醉，不可飽，不可遠行。

　　雖盛暑極熱，若以冷水洗手、面，令人五臟乾枯，少津液。況沐浴乎？怒後後不可便食，食後後不可發怒。

　　凡食物，或傷肺肝，或傷脾胃，或傷心腎，或動風引濕，並耗元氣者，忌之。

　　軟蒸飯，爛煮肉，少飲酒，獨自宿，此養生妙訣也。脾以化食，夜食即睡，則脾不磨。《周禮》「以樂侑食」，蓋脾好音樂耳。聞聲則脾健而磨。故音聲皆出於脾。夏夜短，晚食宜少，恐難消化也。

　　新米煮粥，不厚不薄，乘熱少食，不問早晚，饑則食，此養身佳境也。身其境者，或忽之。彼奔走名利場者，視此非仙人耶。

　　飯後徐行數步，以手摩面，摩脅，摩腹，仰面呵氣四五口，去飲食之毒。

　　飲食不可冷，不可過熱。熱則火氣即積為毒。癰疽之類，半由飲食過熱及炙煿熱性。

　　傷食飽脹，須緊閉口齒，聳肩上視，提氣至咽喉，少頃，複降入丹田，升降四五次，食即化。

　　治飲食不消，仰面直臥，兩手按胸肚腹上，往來摩運，翻江倒海，運氣九口。

　　酒可以陶性情、通血脈。然過飲則招風敗腎，爛腸腐脅，可畏也。飽食後尤宜戒之。

　　酒以陳者為上，愈陳愈妙。酒戒酸、戒濁、戒生、戒狠暴、戒冷。務清、務潔、務中和之味。

　　飲酒不宜氣粗及速。粗速傷肺。肺為五臟華蓋，尤不可傷。且粗速無品。

　　凡早行，宜飲酒一甌，以禦霜露之毒。無酒，嚼生薑一片。燒酒禦寒，其功在暫時。而爍精耗血、助火傷目、鬚髮早枯白，禁之可也。惟製藥及豆腐、豆豉、卜之類並諸閉氣物用燒酒為宜。

　　飲生酒、冷酒久之，兩腿膚裂，出水、瘋痹、腫，多不可治，或損目。

　　酒後渴，不可飲水及多啜茶。茶性寒，隨酒引入腎藏，為停毒之水。令腰腳重墜、膀胱冷痛，為水腫、消渴、攣躄之疾。

　　大抵茶之為物，四時皆不可多飲，令下焦虛冷，不惟酒後也。惟飽飯後一二盞必不可少，蓋能消食及去肥濃、煎煿之毒故也。空心尤忌之。

　　茶性寒，必須熱飲。飲冷茶，未有不成疾者。

　　飲食之人有三：

　　一餔餟之人：食量本弘，不擇精粗，惟事滿腹。人見其蠢，彼實欲副其量，為損為益，總不必計。

　　一滋味之人：嘗味務遍，兼帶好名。或肥濃鮮爽，生熟備陳，或海錯陸珍，誶誇非常饌。當其得味，盡有可口，然物性各有損益。且鮮多傷脾，炙多傷血之類。或毒味不察，不惟生冷發氣而已．此養口腹而忘性命者也。至好名，費價而味實無足取者，亦複何必？

　　一養生之人。飲必好水（宿水濾淨），飯必好米（去砂石、穀稗，兼戒饐而餲），蔬菜魚肉但取目前常物。務鮮、務潔、務熟、務烹飪合宜。不事珍奇，而自有真味，不窮炙煿，而足益精神。省珍奇烹炙之貲，而潔治水米及常蔬，調節頤養，以和於身地。神仙不當如是耶？

　　食不須多味。每食只宜一二佳味。縱有他美，須俟腹內運化後再進，方得受益。若一飯而包羅數十味於腹中，恐五臟亦供役不及，而物性既雜，其間豈無矛盾？亦可畏也。

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