雅舍談吃·鴿_學達書庫

鴿

　　明陶宗儀《輟耕錄》：「顏清甫曲阜人，嘗臥病，其幼子偶彈得一鶉鴿，歸以供膳。」用彈弓打鴿子，在北方是常有的事。打下來就吃掉牠。顏家小子打下的鴿子是一隻傳書鴿，這情形就尷尬了，害得顏老先生端誠到傳書人家去道歉。

　　我小時候家裡就有發射泥丸的弓弩大小二隻，專用以打房脊上落著的烏鴉，嫌牠呱呱叫不吉利，可是從來沒打中過一隻。鴿子更是沒有打過。鴿子的樣子怪可愛的，在天空打旋尤為美觀，我們也沒想過吃牠的肉。有許多的人家養鴿子，不拘品種，只圖其肥，視為家禽的一種。我不覺得牠的肉有什麼特別誘人處。

　　吃鴿子的風氣大概是以廣東為最盛。燒烤店裡常掛著一排排的烤鴿子。酒席裡的油淋乳鴿，湘菜館裡也常見。乳鴿取其小而嫩。連頭帶腳一起弄熟了端上桌，有人專吃牠胸脯一塊肉，也有人愛嚼整個的小腦袋瓜，嚼得喀吱喀吱響。臺北開設過一家專賣乳鴿的餐館，大登廣告，不久就關張了，可見嗜油淋乳鴿者不多。

　　炒鴿松比較的還可以吃，因為鴿肉已經切碎，雜以一些佐料，再有一塊萵苣葉包卷起來，吃不出什麼鴿肉的味道。就像吃果子狸，也吃不出什麼特別味道，直到看見有人從湯裡撈出一涸齜牙咧嘴的腦殼，才曉得是吃了果子狸。

　　北方館子有紅燒鴿蛋一味。鴿蛋比鵪鶉蛋略大，其蛋白蛋黃比鵪鶉蛋嫩，比雞蛋也嫩得多。先煮熟，剝殼，下油鍋炸，炸得外皮焦黃起皺，再回鍋煎燜，投下冬菇筍片火腿之類的佐料，勾芡起鍋，好幾道手續，相當麻煩。可是蛋白微微透明，蛋不大，正好一口一個，滋味不錯。有人任性，曾一口氣連吃了三盤！

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