雅舍談吃·菠菜

菠菜

　　我們常吃的菠菜，非我土產，唐太宗時來自西域。《唐會要》：「太宗時尼波羅國獻波棱菜，類紅藍，火熟之，能益食味。」菠菜不但可口，而且富鐵質。

　　前幾年電視曾上映的卡通片「大力水手」，隨身法寶便是一罐菠菜。吞下菠菜之後，他的細瘦的兩臂立即肌肉突起，力大無窮，所向披靡。為什麼形容菠菜有此奇效？原因是，美國的孩子們吃慣牛奶牛肉糖果，怕吃蔬菜。美國人又不善於烹製蔬菜，他們常吃的菠菜是冰凍的菠菜泥。即使是新鮮菠菜，也要煮得稀巴爛。孩子們視菠菜如畏途。所以才有「大力水手」的出現，意在誘使孩子吃菠菜。我們吃菠菜，無論是煮是炒，都要半生半熟不失其脆。放在火鍋裡，一汆即可。凡是蔬菜都不宜燒得太熟。

　　在北方，到了菠菜旺季，家家都大量購買菠菜，往往是一買就是半小車子。吃法很多，涼拌菠菜就很爽口，菠菜微煮，立即取出細切，俟涼澆上三和油，再加芝麻醬（稀釋過的）及芥末。再則燴酸菠菜也是家常菜之一，菠菜下鍋煮，半熟，投入一些豬肉絲，肉絲一變色就注入芡粉汁使之稠和，再加適量的醋，最後灑上胡椒粉；菠菜的顏色略變，不能保持原有的綠色，但是酸溜溜，辣兮兮，不失為一碗別具風味的湯菜。

　　頓頓吃菠菜，吃久了也膩。北平俗語，吃菠菜太多會把腦門兒吃綠！吃豆腐太多會把兩腿吃軟！這當然是笑話。菠菜可以曬乾，儲留過冬。做幹菠菜都是撿大棵的去曬。做餡吃是很有味的，如同幹扁豆莢一樣。

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