書經稗疏·咸苦酸辛甘

咸苦酸辛甘

　　五行本無適味。如木則五味俱有。【栗與澤瀉味鹹之類。】土、金無味。火不可入口，不得名味。水之鹹者亦惟海及鹺池、鹽井而已。《經》文本雲「潤下作鹹」云云，不言水鹹、火苦、木酸、金辛、土甘也。蓋自其一定者而言之，則天下之物無有正味。油入目則澀，入口則滑。中毒者嚼生豆而不辛，病熱者食蜜而苦，有疳積者嚼土炭而甜，奚況蓼蟲之甘人所辛，牛馬之茹人所吐乎！是故五味者，合於人之舌與髒，而見以為鹹、苦、酸、辛、甘爾。有所合者必因乎動。人動以欲，五行動以情。潤下、炎上、曲直、從革、稼穡者，情也。作者，動也。作動以變，而五味生焉。水不鹹，而潤下者鹹。可煮為鹽者，水之潤下者也。牛馬所飲非咸水，而溲渤可煮為硝者，釀之潤而出以下也。火不苦，而炎上者苦。芩、連、梔、蘖之屬，其性速，亦炎上之性也。王宇泰以芩蘖為北方之味，不達于太陽寒水之義。　木不酸，而曲直者酸。一曲一直，拂其性，則生意菀腐而成酸也。金不辛，而從革者辛。聽命者非所樂，改革者違所安。非所樂，違所安，則氣躁發而螫人。順其性則辛失，故姜與半夏相得。不強從，不相革，而兩俱不辛也。土不甘，而稼穡者甘。資乎水木，養其長成，其收以和而成也。今桃李之酸澀者，再三移之則甘，稼所作也。果之未熟者不甘而熟乃甘，穡所作也。釀花為蜜，煮蘖為飴，皆此義也。《經》文次敘甚明，先儒謂金刃傷人則辛痛，兩木相擦則齒酸，不知木石所擊破肌理者，辛痛無異于金，以兩金石之器相擦，齒亦為之酸，而豈必木邪？況五味本從舌出，而豈肌與齒之得與哉？窮理者正不宜如是。

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