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| 二十九 | |
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老領導叫了我一聲小高以後，也發現我的年紀已經不小了，立刻改了口；「老高呀；你要好好地看看這本書，多向人家學習學習。」 「是，我一定好好地拜讀。」 「現在不能靠外行領導內行了，要好好地鑽進去。」 「是的，我在這方面過去犯過錯誤。」 「知道錯誤就好，現在還來得及。」 我點點頭，繼續把講義翻下去，發現這本由朱自冶口述，包坤年整理的大作並不是什麼新鮮的東西，是從幾種常見的食譜中抄錄而來的，而且錯漏很多，不知道是抄錯的還是印錯的。我抬起頭來看看朱自冶，想向他提出一點問題，可那朱自冶卻避開我的目光，雙手向前劃著，好象趕鴨子似的請大家入席。 人們魚貫而出，互相謙讓，彬彬有禮，共推我的老領導走在前面。 人們來到東首，突然眼花繚亂，都被那擺好的席面驚呆了。 潔白的抽紗臺布上，放著一整套玲瓏瓷的餐具，那玲瓏瓷玲瓏剔透，藍邊淡青中暗藏著半透明的花紋好象是鏤空的，又象會漏水，放射著晶瑩的光輝。桌子上沒有花，十二隻冷盆就是十二朵鮮花，紅黃藍白，五彩繽紛。風尾蝦、南腿片，毛豆青菽、白斬雞，這些菜的本身都是有顏色的熏青魚，五香牛肉，蝦子鯗魚等等顏色不太鮮豔，便用各色蔬果鑲在周圍，有鮮紅的山楂，有碧綠的青梅。那蝦子鯗魚照理是不上酒席的，可是這種名貴的蘇州特產已經多年不見，擺出來是很稀罕的。那孔碧霞也獨具匠心，在蝦子鯗魚的周圍配上了雪白的嫩藕片，一方面為了好看，一方面也因為蝦子鯗魚太鹹，吃了藕片可以沖淡些。 十二朵鮮花圍著一朵大月季，這月季是用勾針編結而成的，很可能是孔碧霞女兒的手藝，等會兒各種熱萊便放在花裡面。一張大圓桌就象一朵巨大的花，象荷花，象睡蓮，也象一盤向日葵。 人們從驚呆中醒過來了，發出驚訝的歎息： 「啊……」 「嘖嘖。」 還沒有入席我就受到批評了：「老高，你看看，這才是學問呐！看你們那個飯店，亂糟糟的。」 我沒有吭氣，四面打量，見窗外樹影婆娑，水光耀廊，一陣陣桂花的香氣，庭院中有麻雀吱吱唧唧。想當年那位政客兼教授身坐書房…… 朱自冶又把兩手向前劃著，邀請大家入席。同時把領帶拉拉松，作即席講說： 「諸位，今天請大家聽我指揮，喝什麼酒，吃什麼菜，都是有學問的。請大家不要狼吞虎嚥，特別是開始時不能多吃，每樣嘗一點；好戲還在後面，萬望大家多留點兒肚皮……」。 人們哈哈地笑起來了，心情是很愉快的。 「……吃，人人都會，可也有人食而不知其味，知味和知人都是很困難的，要靠多年的經驗。等會兒我可以一一介紹，敬請批評指教。開席，拿酒杯。」 包坤年立即打開酒櫥，拿出一套高腳玻璃杯，兩瓶通化的葡萄酒。這一套朱自冶不說我也懂了，開始的時候不能喝白酒，以免舌辣口麻品不出味。可我就想喝白酒，我學會喝酒是在困難的時刻，沒有六十四度不夠味。 包坤年替大家斟滿了酒，玻璃杯立刻變成了紅寶石，殷紅的顏色透出誘人的光輝。葡萄美酒夜光杯，那製作夜光杯的白玉之精也可能就是玻璃。 包坤年是副會長，斟完了酒總要講幾句的，為了要突出朱自冶，多講了也不適宜，便舉起筷子來帶頭，「同志們請吧，請隨意……」 朱自冶也不想為別人留點面子，煞有其事地制止：「不不，豐盛的酒席不作興一開始便掃冷盆，冷盆是小吃，是在兩道菜的間隔之中隨意吃點，免得停筷停杯。」說著便把頭向窗外一伸，高喊：「上菜啦！」 隨著這一聲叫喊夕大家的眼睛都看住池塘的南面，自古君子遠庖廚也，廚房和書房隔著一池碧水。 電影開幕了：孔碧霞的女兒，那個十分標緻的姑娘手捧託盤，隱約出現在竹木之間，幾隱幾現便到了石板橋的橋頭。她步態輕盈，婀娜多姿，橋上的人夕水中的影，手中的盤，盤中的菜，一陣輕風似的向吃客們飄來，象現代仙女從月宮飯店中翩躚而來重該死的朱自冶竟然導演出這麼個美妙的鏡頭，即使那託盤中是裝的一盆窩窩頭，你也會以為那窩窩頭是來自仿膳，慈禧太后吃過的！ 託盤裡當然不是窩窩頭，蓋缽揭開以後，使人十分驚奇，竟然是十隻通紅的番茄裝在雪白的瓷盤裡。我也楞住了，按照蘇州菜的程式，開頭應該是熱炒。什麼炒雞丁，炒魚片，炒蝦仁等等的，從來沒見過用西紅柿開頭篁這西紅柿是算菜還是算水果呢？ 朱自冶故作鎮靜，把一隻只的西紅柿分進各人的碟子裡，然後象變戲法似的叫一聲「開！」立即揭去西紅柿的上蓋：清炒蝦仁都裝在番茄裡！ 人們興趣盎然，紛紛揭蓋。 朱自冶介紹了：「一般的炒蝦仁大家常吃，沒啥稀奇。幾十年來這炒蝦仁除掉在選料與火候上下功夫以外，就再也沒有其它的發展。近年來也有用番茄醬炒蝦仁的，但那味道太濃，有西菜味。如今把蝦仁裝在番茄裡面，不僅是好看，請大家自品。注意，番茄是只碗，不要連碗都吃下去。」 我只得佩服了，若干年來我也曾盼望著多給人們炒幾盤蝦仁，卻沒有想到把蝦仁裝在番茄裡。秋天的番茄很值錢，丟掉多可惜，我真想連碗都吃下去。 |
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