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十

　　「好好，沒意見，這樣做我們也可以省點力。」張師傅服了。

　　管賬的也提意見了：「高經理，我的意見也可能不正確，只是我有點擔心……喏，這樣做當然是對的了，可那贏利是不是會有問題？」他說起話來噝噝縮縮，因為他和原來的老闆是親戚，三反五反時曾經擦破點皮。

　　「你的擔心我也考慮過，可是社會主義的企業是為人民服務，決不能象資本家那樣唯利是圖！」

　　「對對，對對對。」管賬的馬上服帖。

　　死不服帖的是那幾位有名的廚師，如果用現在的職稱來評定的話，他們不是一級便是二級。他們可以著書立說，還可以到外國去表演。可我那時並沒有把這種寶貴的技術放在眼裡，他們也可能沒有把我這樣的外行放在眼裡，特別是那個楊中寶，好象我剜了他的肉似的。

　　「這不是都賣點兒家常飯了嗎？』

　　「家常飯有什麼不好呀？』

　　「家常飯家家會做，何必上飯店？」

　　「出門的人哪有背著鍋子走路的？」

　　「出門的人都想嘗嘗天下的名菜，噢，蘇州的名菜就是紅燒獅子頭？」

　　「那要看是什麼人？」

　　「什麼人都有，包括象你這樣的幹部在內！」

　　「我出差每天三毛錢伙食，兩毛錢夥補，一頓吃掉五毛錢，還有早晚兩頓沒有著落哩ｌ」

　　「不是所有的人都和你一樣，他們自己貼。」

　　「貼，拿什麼貼？不少人就是因為出差時嘴饞，才貪污了公款。」

　　「如果人家請客呢？」

　　「為什麼要請客，拉拉扯扯的。三反五反的教訓還不夠嗎？不少人被資本家拉下水，就是從請客吃飯開始的，說不定那些見不得人的勾當，就是在我們樓上的小房間裡幹出來的！」

　　「人家結婚呢？」

　　「結婚更不能鋪張浪費，買幾斤糖，開個聯歡會，我們機關裡就是這樣幹的。」

　　楊中寶火了：「高經理，你說的都是外行話，機關是機關，飯店是飯店。請你把我調到機關裡去當炊事員吧，保證沒意見！」

　　我看著楊中寶直翻眼，把到了嘴邊的話咽回去。我不能對個老工人發脾氣，他的工齡和我的年齡差不多，是地地道道的無產階級，而我的本人成份是學生，屬￿小資產階級，再怎麼革命也是革不掉的，只好暫時忍耐一點。何況他們所以反對也有道理，因為這一改他們就沒有用武之地了。白菜炒肉絲不需要什麼高超的手藝，連我都會……是呀，他們的技術不能發流也很可惜。調到機關裡去當炊事員雖然是氣話，調到交際處去當炊事員倒是很合適的……

　　會場沉寂。

　　我要設法打開僵局，目光便向青年人投射過去。那時候我已懂得，如果遇事打不開局面，最好是鼓動青年人起來帶頭。他們不保守，有闖勁，闖過了警戒線也無妨，然後再向回拉一點。矯枉必須過正，也許就是這個道理。

　　「青年同志們談談嘛，你們也是店裡的主人，來來是屬￿你們的，談談。」

　　年輕的職工們只是笑，看看老師傅又看青我，兩邊都為難，一時拿不定主意。內中有個小夥子，名字叫作包坤華，跑堂的，雖然還沒有滿師；講話卻是很有水平的：

　　「同志們，我們的店必須改革，必須徹底地改革！再也不能為那些老爺們服務了，要面向工農兵。面向工農兵決不是一句空話，要拿出菜單來作證明。≌什麼菜，就是為什麼人。蟹粉菜心不僅工農兵吃不起，而且還要跟著老爺們受罪！為什麼，菜心都給他們吃了，菜幫子都到了工農兵的碗裡！生炒雞丁要用雞脯，雞頭雞腳都賣給拉黃包車的，這分明是對工農兵的瞧不起。農民進店來點隻豆腐湯，有人竟然回生意：『嘿，吃豆腐湯到玄妙觀去吧，那裡的豆腐湯又好又便宜。』玄妙觀只賣百腐腦，分明是捉弄鄉下人的。要是朱自冶他們來了就不得了，從堂口到廚房，都是忙得飛飛地。魚要活的，蝦要大的，一棵青菜剝剩了手拇指那麼一點點……」

　　包坤年這麼一帶頭，人們就跟著發表意見，紛紛揭露我們的浪費，以及重視筵席而看不起小生意。這些情況我以前都不瞭解，聽了十分生氣，把手指在桌面上敲敲：「你看，你們看，不改革怎麼得了呢！」

　　跑堂的張師傅低頭不語了，回掉農民的生意可能就是他幹的。幾個廚師也不講話了。蘇州名菜選料精細，浪費肯定是有的，圍著朱自冶之類的人轉也不假，名廚要靠吃家，要靠他們揚名，要靠他們品出那千分之幾的差別。最好能碰上孔夫子，孔子曰：「食不厭精，燴不厭細！」

　　改革方案就這麼定下來了，包坤年是立了功的，他後來表現得也十分積極，我指向哪裡他打向哪裡。我也為他的進步創造了很多有利的條件。至於他在文化大革命中把我打得半死，那是後話，暫且不提……

　　我當時把全部精力都撲在改革上，每晚回家都在十一點之後。我改了店堂，換了門面，寫了大紅海報張貼街頭，還向報館國投了稿，標題是：名菜館面向大眾，大眾菜經濟實惠！

　　開張的那一天，景象是十分壯觀的。老頭老太結伴而來，還攙著小孫子、小妹妹。那些拉車的、挑擔的、出差的，突然之間都集中到店門口。門前的黃包車，三輪車，馬車停了一長溜。這種車水馬龍的情景解放前我也曾見過，可那是拉著老爺太太們來的；老爺太太們美酒高樓，拉車的人卻瑟縮在寒風裡。如今瑟縮的人們都站起來了，昂首闊步地進入店堂，把樓上樓下兩個象會場似的堂口都擠得滿滿的。一時間板凳桌子乒乓響，人聲鼎沸如潮水，看起來有點混亂，可那氣氛實在熱烈！服務員上菜也很迅速，大眾菜，大眾湯都用不著現做，湯裝在木桶裡，菜裝在大鍋裡，一杓一大碗，川流不息地送出去。店門口的行人要靠右走，進去連成兩條線，如果用門庭若市來形容，那是十分貼切的。

　　朱自冶和他的吃友們居然也來了，很好，我倒要看看你們今天想吃點什麼東西！誰知道他們先在門口看看廣告，再到店堂裡瞧瞧熱鬧，俯下身去看看大眾菜，鼻子嗡了那麼幾嗡，然後帶著不屑一顧的神情走出去，還相互拍拍打打地發笑哩！我見了義憤填膺：「反對把，先生們，我改革的目標就是要叫你們反對！」

　　老頭老太的反映可就不同了；「啊喲，以前只聽說這家菜館有名，越有名越不敢來，今天可算見了世面！」

　　挑菜的農民也說了：「這菜館我以前來過幾回，都是挑著青菜進後門，一直送到廚房裡，從來不敢向店堂裡伸頭！」

　　那麼深刻的寫照呀，多麼自豪的語言，人民的稱讚使我忘記了疲勞，感動得心都發抖。不管將來的歷史對我這一段的工作如何評價（放心，它無暇顧及），可我堅信，當時我決無私心，我是滿腔熱忱地在從事一項細小而又偉大的事業！

　　當時，我們的領導也到了現場，看了也很滿意，雖然秩序有點混亂，那也是前進中的缺點，要我們好好地總結提高，然後推向全行業。
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